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Gestión de la producción en cocina

Gestión de la producción en cocina

Autor: Civera Bendicho, Juan José; Pérez Oreja, Nuria
Editorial: SINTESIS
Paginas: 412
Edición: 01edición
Fecha edición: 01-07-2012
Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
ISBN: 9788499589077
Precio: 25,5 €

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La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.

Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la “producción culinaria” entendida

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