Materias

También puedes seguirnos en
Aceptamos
Operaciones básicas y servicios en restauración y en eventos especiales

Operaciones básicas y servicios en restauración y en eventos especiales

Autor: Vives Roser
Editorial: SINTESIS
Paginas: 202
Edición: 1edición
ISBN: 9788499589855
Precio: 19,5 €

Avisarme cuando esté disponible
0 (0) Valore y vea las opiniones de este libro

La obra está estructurada en seis bloques temáticos para facilitar el estudio de los mismos. La primera parte se centra en las operaciones de preservicio, es decir, en la preparación del material y de los equipos y mobiliario, y en la puesta a punto de la sala. La segunda parte presenta el servicio de alimento y bebidas, abordando las técnicas y tipos de servicio. En la tercera parte se recogen los servicios especiales, como pueden ser la organización y servicio de banquetes, las nuevas fórmulas de restauración (catering, bufet, self-service, free-flow, fast-food, drug-store, take away, vending), las técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado, y la elaboración de platos a la vista del cliente. A continuación se detallan las operaciones de postservicio y la documentación asociada al servicio en las partes cuarta y quinta, respectivamente. Finalmente, en la sexta parte se abordan las estructuras organizativas.
Los contenidos del libro están organizados y actualizados conforme a la normativa vigente además de adaptados a las necesidades formativas que demanda el sector. Por ello, se trata de una obra muy útil tanto para alumnos como para profesionales que deseen ampliar y mejorar sus conocimientos
Libros relacionados
Postres en restauración
Postres en restauración
Bartra, Gabriel; Vilella, Assumpció ; Lahera, Asier ; Izquierdo, Laura ; Roquet-jalmar, Antonio
208 pág
29 €Comprar libro

Comentarios y valoraciones

Escriba su comentarioLogin para valorar
Información