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Gestión de la producción en cocina
Autor: M. A. Asensi, F. Sempere, E. MartínezEditorial: ALTAMAR
Paginas: 168
Edición: 1edición
Fecha edición: 01-04-2020
Colección: CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
ISBN: 9788417872335
Precio: 30 €
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- Sistemas de producción culinaria.
- Instalaciones y equipamientos asociados.
- APPCC y sistemas de autocontrol.
- Protocolos de actuación y control en empresas de restauración.
- Planificación de los recursos materiales y humanos.
- Control de consumos.
- Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias
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