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Gestión de la producción en cocina

Gestión de la producción en cocina

Autor: M. A. Asensi, F. Sempere, E. Martínez
Editorial: ALTAMAR
Paginas: 168
Edición: 1edición
Fecha edición: 01-04-2020
Colección: CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
ISBN: 9788417872335
Precio: 30 €

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  1. Sistemas de producción culinaria.
  2. Instalaciones y equipamientos asociados.
  3. APPCC y sistemas de autocontrol.
  4. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración.
  5. Planificación de los recursos materiales y humanos.
  6. Control de consumos.
  7. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias

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